KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (08) з помадно-вершковою начинкою → готові цукерки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №121 (08) з помадно-вершковою начинкою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 220.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 130.98 130.07 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 46.73 34.58 
Цукровий пісок99.8537.84 37.78 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 8.52 7.15 
Коньяк—  7.43 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 3.65 2.85 
Ванілін—  0.021—   
Есенція ванільна—  0.015—   
Разом212.43 
Вихід в готовому виробі92.9 220.30 204.57 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.120 максимум
загальний цукор, %116.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %10.615 максимум
загальний жир, %5525-40
сухий знежирений молочний залишок, %9.6
білки, %11
спирт, %2.4
Рецептури

Рецептура на №121 (08) з помадно-вершковою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: