KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (08) з помадно-вершковою начинкою → готові цукерки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №121 (08) з помадно-вершковою начинкою готові цукерки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 787.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 468.05 464.77 35.40 165.69 42.60 199.39 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 166.98 123.57 8.57 14.31 44.56/11.39 74.41/19.02 
Цукровий пісок99.85135.20 135.00 —   —   99.75 134.86 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 30.44 25.57 82.50 25.11 —/0.80 —/0.24 
Коньяк—  26.55 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 13.05 10.18 0.30 0.04042.75 5.58 
Ванілін—  0.076—   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.054—   —   —   —   —   
Разом759.08 26.06 205.15 54.21 426.76 
Вихід в готовому виробі92.9 730.99 25.1  197.56 52.2  410.97 
Масова частка по сухим речовинам730.99 27.0  197.56 56.2  410.97 
На водну фазу88.0  
Рецептури

Рецептура на №121 (08) з помадно-вершковою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: