Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (08) з помадно-вершковою начинкою → готові цукерки → Технологічна карта

Технологічна карта №121 (08) з помадно-вершковою начинкою

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.1701 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Вершкова помада	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	—	36.1	36.1	26.7
Цукровий пісок	99.85	—	29.2	29.2	29.2
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	6.6	6.6	5.5
Коньяк	—	5.7	—	5.7	—
Патока крохмальна	78.0	—	2.8	2.8	2.2
Зареєструватися	—	—	0.02	0.02	—
Есенція ванільна	—	0.01	—	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		5.71	74.72	—	—
Зареєструватися	91.0	68.8	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		74.51	74.72	—	—
Вихід напівфабрикатів		73.5	68.8	—	—
Зареєструватися	99.3	—	—	101.1	100.4
Разом сировин		—	—	181.53	164.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		73.2	—	—	—
Вихід готової продукції	92.9				158.0
Вологість	7.1%	16.0 ±2.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вершкова помада
Приготування - начинка
Приготування - №121 (08) з помадно-вершковою начинкою
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.