Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (08) з помадно-вершковою начинкою → начинка → Технологічна карта

Технологічна карта начинка

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.7007 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Вершкова помада	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	344.2	344.2	254.7
Цукровий пісок	99.85	278.7	278.7	278.3
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	62.7	62.7	52.7
Патока крохмальна	78.0	26.9	26.9	21.0
Ванілін	—	0.16	0.16	—
Разом сировин на напівфабрикати		712.66	—	—
Вихід напівфабрикатів		656.6	—	—
Зареєструватися	—	—	54.7	—
Есенція ванільна	—	—	0.11	—
Разом сировин		—	767.47	606.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		656.6	—	—
Вихід готової продукції	84.0			588.6
Вологість	16.0 ±2.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вершкова помада
Приготування - начинка
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.