KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (08) з помадно-вершковою начинкою → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №121 (08) з помадно-вершковою начинкою начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 662.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 325.33 240.74 8.57 27.88 44.56/11.39 144.97/37.06 
Цукровий пісок99.85263.41 263.02 —   —   99.75 262.75 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 59.30 49.81 82.50 48.92 —/0.80 —/0.47 
Коньяк—  51.73 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 25.42 19.82 0.30 0.08042.75 10.87 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.11 —   —   —   —   —   
Разом573.40 11.61 76.88 66.89 442.98 
Вихід в готовому виробі84.0 556.33 11.3  74.59 64.9  429.79 
Масова частка по сухим речовинам556.33 13.4  74.59 77.3  429.79 
На водну фазу80.2  
Рецептури

№121 (08) з помадно-вершковою начинкою (начинка) входить в рецептури:

№121 (08) з помадно-вершковою начинкоюготові цукерки

Рецептура на №121 (08) з помадно-вершковою начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: