Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (12) з цитрусової начинкою → готові цукерки → Технологічна карта

Технологічна карта №121 (12) з цитрусової начинкою

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.933 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	193.8	193.8	193.5
Пюре цитрусове	10.0	138.4	138.4	13.8
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	138.4	138.4	13.8
Борошно з продукту екструдованих круп	95.0	29.4	29.4	27.9
Спирт	—	22.1	22.1	—
Зареєструватися	97.5	13.8	13.8	13.5
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]	52.0	0.67	0.67	0.35
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.41	0.41	0.37
Разом сировин на напівфабрикати		536.98	—	—
Вихід напівфабрикатів		405.2	—	—
Зареєструватися	99.3	—	559.0	555.1
Разом сировин		—	1095.98	818.32
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		401.3	—	—
Вихід готової продукції	84.5			788.1
Вологість	15.5%	36.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - №121 (12) з цитрусової начинкою
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.