KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (12) з цитрусової начинкою → готові цукерки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №121 (12) з цитрусової начинкою готові цукерки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 55.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 33.07 32.84 35.40 11.71 42.60 14.09 
Цукровий пісок99.8511.46 11.45 —   —   99.75 11.43 
Пюре цитрусове10.0 8.19 0.82 —   —   —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 8.19 0.82 0.0920.0108.6230.71 
Борошно з продукту екструдованих круп95.0 1.74 1.65 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.31 —   —   —   —   —   
Ядро горіха смажене терте97.5 0.82 0.80 52.00 0.43 1.00 0.010
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 0.0400.02125.00 0.01027.00 0.010
Лимонна кислота (E330)91.2 0.0240.022—   —   —   —   
Разом48.42 22.03 12.16 47.55 26.25 
Вихід в готовому виробі84.5 46.63 21.2  11.71 45.8  25.28 
Масова частка по сухим речовинам46.63 25.1  11.71 54.2  25.28 
На водну фазу74.7  
Рецептури

Рецептура на №121 (12) з цитрусової начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: