KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (12) з цитрусової начинкою → готові цукерки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №121 (12) з цитрусової начинкою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 896.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 537.15 533.39 
Цукровий пісок99.85186.19 185.91 
Пюре цитрусове10.0 133.00 13.30 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 133.00 13.30 
Борошно з продукту екструдованих круп95.0 28.23 26.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  21.27 —   
Ядро горіха смажене терте97.5 13.29 12.96 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 0.64 0.33 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.39 0.36 
Разом786.37 
Вихід в готовому виробі84.5 896.50 757.27 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.520 максимум
загальний цукор, %410.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %19025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %36
спирт, %20.5
Рецептури

Рецептура на №121 (12) з цитрусової начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: