KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (12) з цитрусової начинкою → готові цукерки → Зведена рецептура

Зведена рецептура №121 (12) з цитрусової начинкою

готові цукерки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 428.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка64.0 430.15 275.30 184.36 117.99 
Разом15.5 84.5 1023.59 864.58 438.71 370.56 
Втрати 2.3%19.88 8.52 
Вихід15.5 84.5 1000.00 844.70 362.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1498%84.5 11.77 9.94 5.04 4.26 
Упік/уварка 0.01%0.0520.022
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1498%84.5 11.77 9.94 5.04 4.26 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 184.36 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре цитрусове10.0 341.60 34.16 62.98 6.30 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 341.60 34.16 62.98 6.30 
4Борошно з продукту екструдованих круп95.0 72.51 68.88 13.37 12.70 
5Спирт—  54.64 —   10.07 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 1.65 0.86 0.30 0.16 
8Лимонна кислота (E330)91.2 1.00 0.91 0.18 0.17 
Разом51.0 49.0 1325.34 649.74 244.34 119.79 
Втрати 1.5%9.74 1.80 
Вихід36.0 64.0 1000.00 640.00 184.36 117.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74981%49.0 9.94 4.87 1.83 0.90 
Упік/уварка 23.4%307.79 56.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74981%64.0 7.61 4.87 1.40 0.90 
Зведена рецептура, k=1.009648
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 428.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 254.35 252.57 256.80 255.00 
2Цукровий пісок99.8588.16 88.03 89.01 88.88 
3Пюре цитрусове10.0 62.98 6.30 63.59 6.36 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 62.98 6.30 63.59 6.36 
5Борошно з продукту екструдованих круп95.0 13.37 12.70 13.50 12.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  10.07 —   10.17 —   
7Ядро горіха смажене терте97.5 6.29 6.14 6.35 6.20 
8Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 0.30 0.16 0.31 0.16 
9Лимонна кислота (E330)91.2 0.18 0.17 0.19 0.17 
Разом498.69 372.36 503.50 375.95 
Сумарні пофазні втрати 2.8%10.32 
Інші втрати 1.0%3.59 
Загальні втрати 3.7%13.91 
Вихід84.5 428.60 362.04 428.60 362.04 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №121 (12) з цитрусової начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: