KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (14) з молочно-кремовою начинкою → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 779.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85246.68 246.31 
Масло кокосове100.0 204.37 204.37 
Борошно з продукту екструдованих круп95.0 167.77 159.38 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 144.37 138.59 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 14.59 13.86 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 5.83 2.33 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 3.63 3.59 
Сіль96.5 2.95 2.84 
Кориця100.0 1.33 1.33 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.37 0.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.37 —   
Ванілін—  0.22 —   
Разом772.96 
Вихід в готовому виробі97.6 779.90 761.18 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.420 максимум
загальний цукор, %298.625-30 мінімум
масло какао, %2.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %11.510-16 максимум
молочний жир, %37.015 максимум
загальний жир, %24425-40
сухий знежирений молочний залишок, %99.5
білки, %38
спирт, %0.0
Рецептури

№121 (14) з молочно-кремовою начинкою (начинка) входить в рецептури:

№121 (14) з молочно-кремовою начинкоюготові цукерки

Рецептура на №121 (14) з молочно-кремовою начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: