Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (14) з молочно-кремовою начинкою → начинка → Технологічна карта

Технологічна карта начинка

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.3024 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	95.6	95.5
Масло кокосове	100.0	79.2	79.2
Борошно з продукту екструдованих круп	95.0	65.1	61.8
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	56.0	53.7
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	5.7	5.4
Зареєструватися	40.0	2.3	0.9
Концентрат соєвий фосфатидний	99.0	1.4	1.4
Сіль	96.5	1.1	1.1
Кориця	100.0	0.51	0.51
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.15	0.13
Зареєструватися	—	0.14	—
Ванілін	—	0.08	—
Разом сировин		307.28	299.64
Вихід готової продукції	97.6		295.1
Вологість	2.4 ±1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.