KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (14) з молочно-кремовою начинкою → готові цукерки → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №121 (14) з молочно-кремовою начинкою

готові цукерки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 974 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка97.6 389.16 379.82 379.04 369.94 
Разом1.3 98.7 1023.50 1009.72 996.89 983.47 
Втрати 2.3%23.22 22.62 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.50 960.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14981%98.7 11.77 11.61 11.46 11.31 
Упік/уварка -0.0%-0.037-0.036
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14981%98.6 11.77 11.61 11.46 11.31 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 379.04 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 262.05 262.05 99.33 99.33 
3Борошно з продукту екструдованих круп95.0 215.12 204.36 81.54 77.46 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 185.11 177.71 70.16 67.36 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 18.71 17.77 7.09 6.74 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Концентрат соєвий фосфатидний99.0 4.65 4.60 1.76 1.74 
8Сіль96.5 3.78 3.65 1.43 1.38 
9Кориця100.0 1.70 1.70 0.64 0.64 
10Лимонна кислота (E330)91.2 0.48 0.44 0.18 0.17 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Ванілін—  0.28 —   0.11 —   
Разом2.5 97.5 1016.13 991.10 385.16 375.67 
Втрати 1.5%15.10 5.72 
Вихід2.4 97.6 1000.00 976.00 379.04 369.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.76181%97.5 7.74 7.55 2.93 2.86 
Упік/уварка 0.06%0.65 0.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.76181%97.6 7.74 7.55 2.93 2.86 
Зведена рецептура, k=1.008671
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 974 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 617.85 613.52 623.20 618.84 
2Цукрова пудра99.85119.89 119.71 120.93 120.75 
3Масло кокосове100.0 99.33 99.33 100.19 100.19 
4Борошно з продукту екструдованих круп95.0 81.54 77.46 82.25 78.13 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 70.16 67.36 70.77 67.94 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 7.09 6.74 7.15 6.80 
7Лікер40.0 2.84 1.13 2.86 1.14 
8Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.76 1.74 1.78 1.76 
9Сіль96.5 1.43 1.38 1.45 1.39 
10Кориця100.0 0.64 0.64 0.65 0.65 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.18 0.17 0.18 0.17 
12Есенція цитрусова—  0.18 —   0.18 —   
13Ванілін—  0.11 —   0.11 —   
Разом1003.00 989.19 1011.70 997.77 
Сумарні пофазні втрати 2.9%28.34 
Інші втрати 0.86%8.58 
Загальні втрати 3.7%36.92 
Вихід98.6 974.00 960.85 974.00 960.85 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №121 (14) з молочно-кремовою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: