KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (14) з молочно-кремовою начинкою → готові цукерки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №121 (14) з молочно-кремовою начинкою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 417.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 266.88 265.01 
Цукрова пудра99.8551.79 51.71 
Масло кокосове100.0 42.90 42.90 
Борошно з продукту екструдованих круп95.0 35.22 33.46 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 30.31 29.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 3.06 2.91 
Лікер40.0 1.22 0.49 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 0.76 0.75 
Сіль96.5 0.62 0.60 
Кориця100.0 0.28 0.28 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.0790.072
Есенція цитрусова—  0.077—   
Ванілін—  0.046—   
Разом427.28 
Вихід в готовому виробі98.6 417.10 411.47 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.420 максимум
загальний цукор, %170.825-30 мінімум
масло какао, %0.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %2.410-16 максимум
молочний жир, %7.615 максимум
загальний жир, %14125-40
сухий знежирений молочний залишок, %20.4
білки, %24
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №121 (14) з молочно-кремовою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: