Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (14) з молочно-кремовою начинкою → готові цукерки → Технологічна карта

Технологічна карта №121 (14) з молочно-кремовою начинкою

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.6449 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	80.1	80.1	79.9
Масло кокосове	100.0	66.3	66.3	66.3
Борошно з продукту екструдованих круп	95.0	54.5	54.5	51.7
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	46.9	46.9	45.0
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	4.7	4.7	4.5
Зареєструватися	40.0	1.9	1.9	0.76
Концентрат соєвий фосфатидний	99.0	1.2	1.2	1.2
Сіль	96.5	1.0	1.0	0.92
Кориця	100.0	0.43	0.43	0.43
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.12	0.12	0.11
Зареєструватися	—	0.12	0.12	—
Ванілін	—	0.07	0.07	—
Разом сировин на напівфабрикати		257.34	—	—
Вихід напівфабрикатів		253.1	—	—
Зареєструватися	99.3	—	412.6	409.7
Разом сировин		—	669.94	660.52
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		251.0	—	—
Вихід готової продукції	98.6			636.2
Вологість	1.4%	2.4 ±1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - №121 (14) з молочно-кремовою начинкою
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.