KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (14) з молочно-кремовою начинкою → готові цукерки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №121 (14) з молочно-кремовою начинкою готові цукерки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 661.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 423.00 420.04 35.40 149.74 42.60 180.20 
Цукрова пудра99.8582.08 81.96 —   —   99.80 81.92 
Масло кокосове100.0 68.00 68.00 100.00 68.00 —   —   
Борошно з продукту екструдованих круп95.0 55.82 53.03 —   —   —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 48.04 46.12 25.00 12.01 —/39.30 —/18.88 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 4.86 4.61 15.00 0.73 2.00 0.10 
Лікер40.0 1.94 0.78 —   —   —   —   
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.21 1.19 93.70 1.13 —   —   
Сіль96.5 0.98 0.95 —   —   —   —   
Кориця100.0 0.44 0.44 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.12 0.11 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.12 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.073—   —   —   —   —   
Разом677.23 35.03 231.61 41.52 274.49 
Вихід в готовому виробі98.6 652.18 33.7  223.04 40.0  264.34 
Масова частка по сухим речовинам652.18 34.2  223.04 40.5  264.34 
На водну фазу96.7  
Рецептури

Рецептура на №121 (14) з молочно-кремовою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: