Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №048 Крем вершковий → Рецептура №2 (!) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №048 Крем вершковий

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 553.3 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	84.0	214.98	180.58
Цукровий пісок	99.85	160.13	159.89
вода	—	132.78	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	49.04	36.29
Коньяк або вино десертне	—	7.09	—
Разом			376.76
Вихід в готовому виробі	66.8	553.30	369.60

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	33.2	20 максимум
загальний цукор, %	185.3	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	178.1	15 максимум
загальний жир, %	178	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	13.3
білки, %	4.5
спирт, %	1.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №048 Крем вершковий

розрахунки, форми, документи: