KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №122 (1) з начинкою праліне → готові цукерки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №122 (1) з начинкою праліне

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 597.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 337.37 335.01 
Цукровий пісок99.85153.11 152.88 
Ядро кешью смаженого97.5 76.55 74.64 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 53.48 53.48 
Есенція ванільна—  0.23 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   
Разом616.01 
Вихід в готовому виробі99.25597.70 593.22 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.820 максимум
загальний цукор, %289.125-30 мінімум
масло какао, %51.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %20025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %31
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №122 (1) з начинкою праліне міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: