KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №122 (1) з начинкою праліне → готові цукерки → Зведена рецептура

Зведена рецептура №122 (1) з начинкою праліне

готові цукерки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 965.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка99.2 461.39 457.70 445.52 441.95 
Разом0.75 99.251023.77 1016.14 988.55 981.19 
Втрати 2.3%23.64 22.83 
Вихід0.75 99.251000.00 992.50 958.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.16333%99.2511.91 11.82 11.50 11.41 
Упік/уварка -0.0%-0.050-0.049
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.16333%99.2511.91 11.82 11.50 11.41 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 445.52 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 193.21 193.21 86.08 86.08 
3Есенція ванільна—  0.83 —   0.37 —   
4Ванілін—  0.40 —   0.18 —   
Разом0.85 99.151015.61 1006.99 452.47 448.63 
Втрати 1.5%14.99 6.68 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 445.52 441.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74427%99.157.56 7.49 3.37 3.34 
Упік/уварка 0.05%0.50 0.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74427%99.2 7.56 7.49 3.37 3.34 
Кешью смажене з цукром
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 365.85 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью смаженого97.5 336.81 328.39 123.22 120.14 
Разом0.93 99.071010.44 1001.01 369.67 366.22 
Втрати 1.0%10.01 3.66 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 365.85 362.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 1.85 1.83 
Упік/уварка 0.03%0.34 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 1.85 1.83 
Зведена рецептура, k=1.003684
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 965.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 543.03 539.23 545.03 541.22 
2Цукровий пісок99.85246.44 246.08 247.35 246.98 
3Ядро кешью смаженого97.5 123.22 120.14 123.67 120.58 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 86.08 86.08 86.40 86.40 
5Есенція ванільна—  0.37 —   0.37 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.18 —   0.18 —   
Разом999.33 991.53 1003.01 995.18 
Сумарні пофазні втрати 3.3%33.17 
Інші втрати 0.37%3.65 
Загальні втрати 3.7%36.82 
Вихід99.25965.60 958.36 965.60 958.36 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №122 (1) з начинкою праліне міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: