KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №123 (2) з фруктово-помадною начинкою → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №123 (2) з фруктово-помадною начинкою начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 634.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85311.82 311.36 —   —   99.75 311.04 
Підварювання фруктова69.0 135.48 93.48 —   —   67.00 90.77 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 96.77 81.29 82.50 79.84 —/0.80 —/0.77 
Патока крохмальна78.0 56.13 43.78 0.30 0.17 42.75 24.00 
Спирт—  29.03 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  22.31 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.27 1.16 —   —   —   —   
Есенція фруктова—  0.72 —   —   —   —   —   
Разом531.06 12.61 80.01 67.19 426.31 
Вихід в готовому виробі82.0 520.29 12.4  78.39 65.8  417.66 
Масова частка по сухим речовинам520.29 15.1  78.39 80.3  417.66 
На водну фазу78.5  
Рецептури

№123 (2) з фруктово-помадною начинкою (начинка) входить в рецептури:

№123 (2) з фруктово-помадною начинкоюготові цукерки

Рецептура на №123 (2) з фруктово-помадною начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: