KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №123 (3) з ананасної начинкою → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 34.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 191.76 161.08 6.67 5.61 
3Спирт—  26.87 —   0.94 —   
4Ядро горіха смажене подрібнене97.5 23.01 22.43 0.80 0.78 
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.04 1.86 0.0710.065
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом12.8 87.2 1012.49 883.25 35.23 30.74 
Втрати 0.93%8.25 0.29 
Вихід12.5 87.5 1000.00 875.00 30.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.46717%87.2 4.73 4.13 0.16 0.14 
Упік/уварка 0.3%3.04 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.46717%87.5 4.72 4.13 0.16 0.14 
Рецептури
цукрова помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 26.69 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 141.98 110.74 3.79 2.96 
3вода—  58.05 —   1.55 —   
Разом9.0 91.0 1005.50 915.01 26.83 24.42 
Втрати 0.55%5.01 0.13 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 26.69 24.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.27356%91.0 2.75 2.50 0.0730.067
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.27356%91.0 2.75 2.50 0.0730.067
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 34.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8521.50 21.46 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 6.67 5.61 
3Патока крохмальна78.0 3.79 2.96 
4вода—  1.55 —   
5Спирт—  0.94 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 0.80 0.78 
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.0710.065
8Есенція ананасна—  0.066—   
Разом35.38 30.87 
Загальні втрати 1.4%0.42 
Вихід87.5 34.80 30.45 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №123 (3) з ананасної начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: