KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №123 (3) з ананасної начинкою → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №123 (3) з ананасної начинкою начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 233.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85144.36 144.14 —   —   99.75 144.00 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 44.81 37.64 82.50 36.97 —/0.80 —/0.36 
Патока крохмальна78.0 25.45 19.85 0.30 0.08042.75 10.88 
вода—  10.40 —   —   —   —   —   
Спирт—  6.28 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 5.38 5.24 52.00 2.80 1.00 0.050
Лимонна кислота (E330)91.2 0.48 0.43 —   —   —   —   
Есенція ананасна—  0.45 —   —   —   —   —   
Разом207.31 17.05 39.85 66.39 155.16 
Вихід в готовому виробі87.5 204.49 16.8  39.31 65.5  153.05 
Масова частка по сухим речовинам204.49 19.2  39.31 74.8  153.05 
На водну фазу84.0  
Рецептури

№123 (3) з ананасної начинкою (начинка) входить в рецептури:

№123 (3) з ананасної начинкоюготові цукерки

Рецептура на №123 (3) з ананасної начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: