KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №123 (4) з начинкою крем-брюле → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 159.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  67.11 —   10.69 —   
Разом15.9 84.1 1025.91 862.92 163.43 137.46 
Втрати 1.5%12.92 2.06 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 135.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74862%84.1 7.68 6.46 1.22 1.03 
Упік/уварка 1.04%10.63 1.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74862%85.0 7.60 6.46 1.21 1.03 
Рецептури
Помада крем-брюле
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 152.74 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 405.97 300.42 62.01 45.88 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 87.96 73.89 13.43 11.29 
4Патока крохмальна78.0 54.13 42.22 8.27 6.45 
Разом12.6 87.4 1045.99 913.71 159.76 139.56 
Втрати 1.5%13.71 2.09 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 152.74 137.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75017%87.4 7.85 6.85 1.20 1.05 
Упік/уварка 2.94%30.53 4.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75017%90.0 7.62 6.85 1.16 1.05 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 159.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8576.05 75.94 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 62.01 45.88 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 13.43 11.29 
4Коньяк—  10.69 —   
5Патока крохмальна78.0 8.27 6.45 
Разом170.45 139.56 
Загальні втрати 3.0%4.15 
Вихід85.0 159.30 135.40 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №123 (4) з начинкою крем-брюле (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: