KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №123 (4) з начинкою крем-брюле → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 19.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.859.36 9.34 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 7.63 5.65 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 1.65 1.39 
Коньяк—  1.32 —   
Патока крохмальна78.0 1.02 0.79 
Разом17.17 
Вихід в готовому виробі85.0 19.60 16.66 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.020 максимум
загальний цукор, %13.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %2.015 максимум
загальний жир, %2.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.6
білки, %0.5
спирт, %0.4
Рецептури

№123 (4) з начинкою крем-брюле (начинка) входить в рецептури:

№123 (4) з начинкою крем-брюлеготові цукерки

Рецептура на №123 (4) з начинкою крем-брюле (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: