KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №124 (3) з помадно-лимонною начинкою → готові цукерки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №124 (3) з помадно-лимонною начинкою готові цукерки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 381.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 239.47 237.79 35.40 84.77 42.60 102.01 
Цукровий пісок99.8593.36 93.22 —   —   99.75 93.13 
Підварювання яблучна69.0 38.31 26.44 —   —   67.00 25.67 
Патока крохмальна78.0 14.00 10.92 0.30 0.04042.75 5.99 
вода—  8.35 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.60 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.69 0.63 —   —   —   —   
Масло лимонне—  0.077—   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.006—   —   —   —   —   
Разом369.00 22.22 84.81 59.43 226.80 
Вихід в готовому виробі93.1 355.35 21.4  81.67 57.2  218.41 
Масова частка по сухим речовинам355.35 23.0  81.67 61.5  218.41 
На водну фазу89.3  
Рецептури

Рецептура на №124 (3) з помадно-лимонною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: