Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №124 (3) з помадно-лимонною начинкою → готові цукерки → Технологічна карта

Технологічна карта №124 (3) з помадно-лимонною начинкою

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.5039 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	цукрова помада	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	123.3	123.3	123.1
Підварювання яблучна	69.0	50.6	—	50.6	34.9
Патока крохмальна	78.0	—	18.5	18.5	14.4
вода	—	—	11.0	11.0	—
Спирт	—	6.1	—	6.1	—
Зареєструватися	91.2	0.91	—	0.91	0.83
Масло лимонне	—	0.1	—	0.1	—
Фарба жовта	—	0.01	—	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		57.72	152.8	—	—
Зареєструватися	90.0	151.6	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		209.32	152.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		203.1	151.6	—	—
Зареєструватися	99.3	—	—	316.2	314.0
Разом сировин		—	—	526.72	487.23
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		201.7	—	—	—
Вихід готової продукції	93.1				469.2
Вологість	6.9%	16.5 ±3.0%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - цукрова помада
Приготування - начинка
Приготування - №124 (3) з помадно-лимонною начинкою
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.