KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №124 (3) з помадно-лимонною начинкою → готові цукерки → Зведена рецептура

Зведена рецептура №124 (3) з помадно-лимонною начинкою

готові цукерки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 267 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка83.5 400.30 334.25 106.88 89.24 
Разом6.9 93.1 1023.61 953.20 273.30 254.50 
Втрати 2.3%22.00 5.87 
Вихід6.9 93.1 1000.00 931.20 248.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.15387%93.1 11.81 11.00 3.15 2.94 
Упік/уварка -0.0%-0.012-0.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.15387%93.1 11.81 11.00 3.15 2.94 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 106.88 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання яблучна69.0 249.12 171.89 26.63 18.37 
3Спирт—  29.90 —   3.20 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 4.48 4.09 0.48 0.44 
5Масло лимонне—  0.50 —   0.053—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом17.7 82.3 1030.41 847.71 110.13 90.60 
Втрати 1.5%12.71 1.36 
Вихід16.5 83.5 1000.00 835.00 106.88 89.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74976%82.3 7.73 6.36 0.83 0.68 
Упік/уварка 1.47%15.07 1.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74976%83.5 7.61 6.36 0.81 0.68 
цукрова помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 79.77 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 122.00 95.16 9.73 7.59 
3вода—  72.75 —   5.80 —   
Разом10.0 90.0 1008.07 907.26 80.42 72.37 
Втрати 0.8%7.26 0.58 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 79.77 71.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40011%90.0 4.03 3.63 0.32 0.29 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40011%90.0 4.03 3.63 0.32 0.29 
Зведена рецептура, k=1.006792
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 267 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 166.42 165.26 167.55 166.38 
2Цукровий пісок99.8564.88 64.78 65.32 65.22 
3Підварювання яблучна69.0 26.63 18.37 26.81 18.50 
4Патока крохмальна78.0 9.73 7.59 9.80 7.64 
5вода—  5.80 —   5.84 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.20 —   3.22 —   
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.48 0.44 0.48 0.44 
8Масло лимонне—  0.053—   0.054—   
9Фарба жовта—  0.004—   0.004—   
Разом277.20 256.44 279.08 258.18 
Сумарні пофазні втрати 3.0%7.81 
Інші втрати 0.67%1.74 
Загальні втрати 3.7%9.55 
Вихід93.1 267.00 248.63 267.00 248.63 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №124 (3) з помадно-лимонною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: