KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №124(4) з помадно-чорносмородинової начинкою → Сах. помада з черн.смор.терт. → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Сах. помада з черн.смор.терт.

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 351.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85239.20 238.84 
Чорна смородина терта з цукром54.0 70.34 37.98 
Патока крохмальна78.0 35.88 27.99 
вода—  21.39 —   
Разом304.81 
Вихід в готовому виробі85.2 351.70 299.65 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.820 максимум
загальний цукор, %249.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

№124(4) з помадно-чорносмородинової начинкою (Сах. помада з черн.смор.терт.) входить в рецептури:

№124(4) з помадно-чорносмородинової начинкоюготові цукерки
№124(4) з помадно-чорносмородинової начинкоюначинка

Рецептура на №124(4) з помадно-чорносмородинової начинкою (Сах. помада з черн.смор.терт.) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: