KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №124(4) з помадно-чорносмородинової начинкою → Сах. помада з черн.смор.терт. → Технологічна карта

Технологічна карта Сах. помада з черн.смор.терт.

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.0141 кг
готової продукції, г
цукрова помада
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.859.6 9.6 9.6 
Патока крохмальна78.0 1.4 1.4 1.1 
вода—  0.860.86—  
Разом сировин на напівфабрикати11.86—  —  
Вихід напівфабрикатів11.8 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся54.0 —  2.8 1.5 
Разом сировин—  14.6612.2 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції11.8 —  —  
Вихід готової продукції85.2 12.0 
Вологість14.8%10.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - цукрова помада
  3. Приготування - Сах. помада з черн.смор.терт.
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - цукрова помада

  3. Приготування - Сах. помада з черн.смор.терт.

  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№124(4) з помадно-чорносмородинової начинкою (Сах. помада з черн.смор.терт.) входить в рецептури:

№124(4) з помадно-чорносмородинової начинкоюготові цукерки
№124(4) з помадно-чорносмородинової начинкоюначинка

Рецептура на №124(4) з помадно-чорносмородинової начинкою (Сах. помада з черн.смор.терт.) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: