KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №124(4) з помадно-чорносмородинової начинкою → готові цукерки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №124(4) з помадно-чорносмородинової начинкою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 189.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 118.96 118.13 
Цукровий пісок99.8550.87 50.80 
Чорна смородина терта з цукром54.0 14.96 8.08 
Патока крохмальна78.0 7.63 5.95 
вода—  4.55 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.53 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.42 0.38 
Разом183.34 
Вихід в готовому виробі93.1 189.60 176.56 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.920 максимум
загальний цукор, %100.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %7.0
спирт, %1.5
Рецептури

Рецептура на №124(4) з помадно-чорносмородинової начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: