KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №124(4) з помадно-чорносмородинової начинкою → готові цукерки → Зведена рецептура

Зведена рецептура №124(4) з помадно-чорносмородинової начинкою

готові цукерки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 444.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка83.5 400.25 334.21 178.03 148.66 
Разом6.9 93.1 1023.51 953.11 455.26 423.94 
Втрати 2.3%21.91 9.74 
Вихід6.9 93.1 1000.00 931.20 414.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14919%93.1 11.76 10.95 5.23 4.87 
Упік/уварка -0.0%-0.014-0.006
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14919%93.1 11.76 10.95 5.23 4.87 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 178.03 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Спирт—  20.00 —   3.56 —   
3Лимонна кислота (E330)91.2 5.50 5.02 0.98 0.89 
Разом16.5 83.5 1004.58 839.19 178.85 149.40 
Втрати 0.5%4.19 0.75 
Вихід16.5 83.5 1000.00 835.00 178.03 148.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24977%83.5 2.51 2.10 0.45 0.37 
Упік/уварка -0.04%-0.44 -0.078
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24977%83.5 2.51 2.10 0.45 0.37 
Сах. помада з черн.смор.терт.
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 174.31 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Чорна смородина терта з цукром54.0 200.00 108.00 34.86 18.83 
Разом16.9 83.1 1036.22 860.60 180.62 150.01 
Втрати 1.0%8.60 1.50 
Вихід14.8 85.2 1000.00 852.00 174.31 148.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49954%83.1 5.18 4.30 0.90 0.75 
Упік/уварка 2.52%26.00 4.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49954%85.2 5.05 4.30 0.88 0.75 
цукрова помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 145.76 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 122.00 95.16 17.78 13.87 
3вода—  72.75 —   10.60 —   
Разом10.0 90.0 1008.07 907.26 146.93 132.24 
Втрати 0.8%7.26 1.06 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 145.76 131.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40011%90.0 4.03 3.63 0.59 0.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40011%90.0 4.03 3.63 0.59 0.53 
Зведена рецептура, k=1.006711
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 444.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 277.23 275.29 279.09 277.13 
2Цукровий пісок99.85118.55 118.37 119.34 119.17 
3Чорна смородина терта з цукром54.0 34.86 18.83 35.10 18.95 
4Патока крохмальна78.0 17.78 13.87 17.90 13.96 
5вода—  10.60 —   10.67 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.56 —   3.58 —   
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.98 0.89 0.99 0.90 
Разом463.56 427.24 466.67 430.11 
Сумарні пофазні втрати 3.1%13.05 
Інші втрати 0.67%2.87 
Загальні втрати 3.7%15.91 
Вихід93.1 444.80 414.20 444.80 414.20 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №124(4) з помадно-чорносмородинової начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: