KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №124(4) з помадно-чорносмородинової начинкою → готові цукерки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №124(4) з помадно-чорносмородинової начинкою готові цукерки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 518 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 325.02 322.74 35.40 115.06 42.60 138.46 
Цукровий пісок99.85138.98 138.78 —   —   99.75 138.63 
Чорна смородина терта з цукром54.0 40.87 22.07 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 20.85 16.26 0.30 0.06042.75 8.91 
вода—  12.43 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.17 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.15 1.05 —   —   —   —   
Разом500.89 22.22 115.12 55.21 286.00 
Вихід в готовому виробі93.1 482.36 21.4  110.86 53.2  275.42 
Масова частка по сухим речовинам482.36 23.0  110.86 57.1  275.42 
На водну фазу88.5  
Рецептури

Рецептура на №124(4) з помадно-чорносмородинової начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: