Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №124(4) з помадно-чорносмородинової начинкою → готові цукерки → Технологічна карта

Технологічна карта №124(4) з помадно-чорносмородинової начинкою

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.3713 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Сах. помада з черн.смор.терт.	цукрова помада	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	99.6	99.6	99.5
Чорна смородина терта з цукром	54.0	—	29.3	—	29.3	15.8
Патока крохмальна	78.0	—	—	14.9	14.9	11.7
вода	—	—	—	8.9	8.9	—
Спирт	—	3.0	—	—	3.0	—
Зареєструватися	91.2	0.82	—	—	0.82	0.75
Разом сировин на напівфабрикати		3.82	29.3	123.4	—	—
Зареєструватися	85.2	146.5	—	—	—	—
Цукрова помада	90.0	—	122.5	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		150.32	151.8	123.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		149.6	146.5	122.5	—	—
Зареєструватися	99.3	—	—	—	233.0	231.3
Разом сировин		—	—	—	389.52	359.05
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		148.6	—	—	—	—
Вихід готової продукції	93.1					345.8
Вологість	6.9%	16.5 ±2.0%	14.8%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - цукрова помада
Приготування - Сах. помада з черн.смор.терт.
Приготування - начинка
Приготування - №124(4) з помадно-чорносмородинової начинкою
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.