KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №03 Халва соняшникова з горіхами → №03 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №03 Халва соняшникова з горіхами

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 428.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 188.92 187.03 
Патока крохмальна78.0 146.60 114.35 
Цукровий пісок99.8577.74 77.62 
Ядро горіха смажене97.5 43.41 42.33 
Екстракт мильного кореня16.0 3.97 0.63 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.13 —   
Разом421.96 
Вихід в готовому виробі97.0 428.20 415.21 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.020 максимум
загальний цукор, %145.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %12825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %53
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №03 Халва соняшникова з горіхами міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: