KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №03 Халва соняшникова з горіхами → №03 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №03 Халва соняшникова з горіхами №03

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 42.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 18.84 18.65 56.93 10.73 3.66 0.69 
Патока крохмальна78.0 14.62 11.40 0.30 0.04042.75 6.25 
Цукровий пісок99.857.75 7.74 —   —   99.75 7.73 
Ядро горіха смажене97.5 4.33 4.22 52.00 2.25 1.00 0.040
Екстракт мильного кореня16.0 0.40 0.063—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.013—   —   —   —   —   
Разом42.08 30.49 13.02 34.45 14.71 
Вихід в готовому виробі97.0 41.40 30.0  12.81 33.9  14.47 
Масова частка по сухим речовинам41.40 30.9  12.81 35.0  14.47 
На водну фазу91.8  
Рецептури

Рецептура на №03 Халва соняшникова з горіхами міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: