KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №03 Халва соняшникова з горіхами → №03 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №03 Халва соняшникова з горіхами

№03
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 751.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Терта маса ядра соняшникового [насіння соняшнику терте, ядро ​​насіння соняшнику терте]99.0 438.12 433.74 329.33 326.04 
3Ядро горіха смажене97.5 100.68 98.16 75.68 73.79 
4Ванілін—  0.30 —   0.23 —   
Разом3.0 97.0 1005.07 974.57 755.51 732.59 
Втрати 0.5%4.92 3.70 
Вихід3.0 97.0 1000.00 969.66 728.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25222%97.0 2.54 2.46 1.91 1.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25222%97.0 2.54 2.46 1.91 1.85 
Рецептури
Збита карамельна маса рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 350.27 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 6.92 1.11 
Разом5.6 94.4 1008.02 951.90 353.08 333.42 
Втрати 0.2%1.90 0.67 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 350.27 332.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.35 0.33 
Упік/уварка 0.6%6.01 2.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.35 0.33 
Карамельна маса (в халву) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 346.16 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85391.49 390.90 135.52 135.32 
Разом14.4 85.6 1129.78 966.77 391.09 334.66 
Втрати 0.7%6.77 2.34 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 346.16 332.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.37 1.17 
Упік/уварка 10.86%122.30 42.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 1.22 1.17 
Зведена рецептура, k=1.006998
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 751.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 329.33 326.04 331.64 328.32 
2Патока крохмальна78.0 255.57 199.34 257.36 200.74 
3Цукровий пісок99.85135.52 135.32 136.47 136.26 
4Ядро горіха смажене97.5 75.68 73.79 76.21 74.31 
5Екстракт мильного кореня16.0 6.92 1.11 6.97 1.11 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.23 —   0.23 —   
Разом803.25 735.60 808.87 740.74 
Сумарні пофазні втрати 0.91%6.70 
Інші втрати 0.69%5.15 
Загальні втрати 1.6%11.85 
Вихід97.0 751.70 728.89 751.70 728.89 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №03 Халва соняшникова з горіхами міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: