KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №05 Халва "Дружківська" → №05 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №05 Халва "Дружківська" №05

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 815 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 470.17 465.47 56.93 267.67 3.66 17.21 
Цукровий пісок99.85206.22 205.91 —   —   99.75 205.70 
Патока крохмальна78.0 179.52 140.03 0.30 0.54 42.75 76.74 
Екстракт мильного кореня16.0 7.01 1.12 —   —   —   —   
Ванілін—  0.25 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.25 —   —   —   —   —   
Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0700.070—   —   —   —   
Разом812.60 32.91 268.21 36.77 299.65 
Вихід в готовому виробі98.1 799.60 32.4  263.92 36.2  294.86 
Масова частка по сухим речовинам799.60 33.0  263.92 36.9  294.86 
На водну фазу95.0  
Рецептури

Рецептура на №05 Халва "Дружківська" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: