KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №05 Халва "Дружківська" → №05 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №05 Халва "Дружківська"

№05
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 429.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Збита карамельна маса97.0 432.00 419.04 185.59 180.02 
3Ванілін—  0.30 —   0.13 —   
Разом1.9 98.1 1004.92 985.93 431.71 423.56 
Втрати 0.49%4.83 2.07 
Вихід1.9 98.1 1000.00 981.11 421.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2448%98.1 2.46 2.41 1.06 1.04 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2448%98.1 2.46 2.41 1.06 1.04 
Рецептури
Збита карамельна маса рецептура №3
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 185.59 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 3.67 0.59 
Разом3.6 96.4 1008.16 971.80 187.10 180.35 
Втрати 0.19%1.80 0.33 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 185.59 180.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.0927%96.4 0.93 0.90 0.17 0.17 
Упік/уварка 0.63%6.30 1.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.0927%97.0 0.93 0.90 0.17 0.17 
Карамельна маса (в халву) рецептура №3
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 183.44 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 512.04 399.39 93.93 73.26 
3Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.70 —   0.13 —   
4Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0370.037
Разом10.4 89.6 1101.14 986.91 201.99 181.03 
Втрати 0.7%6.91 1.27 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 183.44 179.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35003%89.6 3.85 3.45 0.71 0.63 
Упік/уварка 8.54%93.76 17.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35003%98.0 3.52 3.45 0.65 0.63 
Зведена рецептура, k=1.007475
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 429.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 246.00 243.54 247.84 245.36 
2Цукровий пісок99.85107.90 107.74 108.70 108.54 
3Патока крохмальна78.0 93.93 73.26 94.63 73.81 
4Екстракт мильного кореня16.0 3.67 0.59 3.69 0.59 
5Ванілін—  0.13 —   0.13 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.13 —   0.13 —   
7Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0370.0370.0370.037
Разом451.78 425.16 455.16 428.34 
Сумарні пофазні втрати 0.86%3.68 
Інші втрати 0.74%3.18 
Загальні втрати 1.6%6.85 
Вихід98.1 429.60 421.48 429.60 421.48 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №05 Халва "Дружківська" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: