Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №07 Халва "Люберецкая" → №07 → Технологічна карта

Технологічна карта №07 Халва "Люберецкая"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.79 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Збита карамельна маса	Карамельна маса (в халву)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.0	277.9	—	—	277.9	275.2
Патока крохмальна	78.0	—	—	193.3	193.3	150.8
Цукровий пісок	99.85	—	—	102.5	102.5	102.4
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	29.8	—	—	29.8	28.3
Екстракт мильного кореня	16.0	—	5.2	—	5.2	0.84
Зареєструватися	—	0.17	—	—	0.17	—
Разом сировин на напівфабрикати		307.87	5.2	295.8	—	—
Зареєструватися	95.0	265.0	—	—	—	—
Карамельна маса (в халву)	96.0	—	261.9	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		572.87	267.1	295.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		568.9	265.0	261.9	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	230.1	228.0
Разом сировин		—	—	—	838.97	785.54
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		565.9	—	—	—	—
Вихід готової продукції	97.5					770.6
Вологість	2.5 ±1.0%	3.1%	5.0%	4.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - рецептура №1
Приготування - Збита карамельна маса
Приготування - корпус
Приготування - №07 Халва "Люберецкая"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.