KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №07 Халва "Люберецкая" → №07 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №07 Халва "Люберецкая"

№07
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 55.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 289.70 287.09 16.08 15.93 
Разом2.5 97.5 1006.01 981.29 55.83 54.46 
Втрати 0.6%5.86 0.33 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.42 54.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2987%97.5 3.00 2.93 0.17 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2987%97.5 3.00 2.93 0.17 0.16 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 39.76 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Збита карамельна маса95.0 465.72 442.43 18.51 17.59 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 52.38 49.76 2.08 1.98 
4Ванілін—  0.30 —   0.012—   
Разом3.1 96.9 1006.93 975.84 40.03 38.79 
Втрати 0.69%6.72 0.27 
Вихід3.1 96.9 1000.00 969.12 39.76 38.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34412%96.9 3.46 3.36 0.14 0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34412%96.9 3.46 3.36 0.14 0.13 
Збита карамельна маса рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 18.51 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 0.37 0.059
Разом5.6 94.4 1008.02 951.90 18.66 17.62 
Втрати 0.2%1.90 0.035
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 18.51 17.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.0190.018
Упік/уварка 0.6%6.01 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.0190.018
Карамельна маса (в халву) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 18.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85391.49 390.90 7.16 7.15 
Разом14.4 85.6 1129.78 966.77 20.67 17.69 
Втрати 0.7%6.77 0.12 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 18.30 17.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.0720.062
Упік/уварка 10.86%122.30 2.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.0650.062
Зведена рецептура, k=1.005413
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 55.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 19.42 19.23 19.53 19.33 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 16.08 15.93 16.17 16.02 
3Патока крохмальна78.0 13.51 10.54 13.58 10.59 
4Цукровий пісок99.857.16 7.15 7.20 7.19 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.08 1.98 2.09 1.99 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся16.0 0.37 0.0590.37 0.059
7Ванілін—  0.012—   0.012—   
Разом58.63 54.89 58.95 55.18 
Сумарні пофазні втрати 1.4%0.75 
Інші втрати 0.54%0.30 
Загальні втрати 1.9%1.05 
Вихід97.5 55.50 54.14 55.50 54.14 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №07 Халва "Люберецкая" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: