KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №07 Халва "Люберецкая" → №07 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №07 Халва "Люберецкая" №07

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 812.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 285.72 282.87 56.93 162.66 3.66 10.46 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 236.54 234.41 34.47 81.54 48.15 113.89 
Патока крохмальна78.0 198.74 155.02 0.30 0.60 42.75 84.96 
Цукровий пісок99.85105.38 105.23 —   —   99.75 105.12 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 30.64 29.10 15.00 4.60 2.00 0.61 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся16.0 5.38 0.86 —   —   —   —   
Ванілін—  0.18 —   —   —   —   —   
Разом807.48 30.71 249.40 38.79 315.04 
Вихід в готовому виробі97.5 792.14 30.1  244.66 38.1  309.06 
Масова частка по сухим речовинам792.14 30.9  244.66 39.0  309.06 
На водну фазу93.9  
Рецептури

Рецептура на №07 Халва "Люберецкая" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: