KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №08а Халва "Підмосковна" → №08а → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №08а Халва "Підмосковна" №08а

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 586.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 320.60 317.39 56.93 182.52 3.66 11.73 
Цукровий пісок99.85146.47 146.25 —   —   99.75 146.10 
Патока крохмальна78.0 127.49 99.45 0.30 0.38 42.75 54.50 
Молочний білок93.5 18.48 17.27 —   —   —   —   
Екстракт мильного кореня16.0 5.03 0.80 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.18 —   —   —   —   —   
Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0500.050—   —   —   —   
Разом581.22 31.18 182.90 36.20 212.33 
Вихід в готовому виробі97.5 571.92 30.7  179.97 35.6  208.93 
Масова частка по сухим речовинам571.92 31.5  179.97 36.5  208.93 
На водну фазу93.5  
Рецептури

Рецептура на №08а Халва "Підмосковна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: