KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №08а Халва "Підмосковна" → №08а → Зведена рецептура

Зведена рецептура №08а Халва "Підмосковна"

№08а
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 335.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Збита карамельна маса96.0 430.79 413.56 144.49 138.71 
3Молочний білок93.5 31.27 29.24 10.49 9.81 
4Ванілін—  0.30 —   0.10 —   
Разом2.5 97.5 1004.99 980.00 337.07 328.69 
Втрати 0.5%4.87 1.63 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.13 327.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24826%97.5 2.50 2.43 0.84 0.82 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24826%97.5 2.50 2.43 0.84 0.82 
Рецептури
Збита карамельна маса рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 144.49 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 2.85 0.46 
Разом4.6 95.4 1008.16 961.92 145.67 138.98 
Втрати 0.2%1.92 0.28 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 144.49 138.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.15 0.14 
Упік/уварка 0.61%6.16 0.89 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.14 0.14 
Карамельна маса (в халву) рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 142.81 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 506.79 395.30 72.38 56.45 
3Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.70 —   0.10 —   
4Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0290.029
Разом10.4 89.6 1089.90 976.83 155.65 139.50 
Втрати 0.7%6.83 0.98 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 142.81 138.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.54 0.49 
Упік/уварка 7.6%82.57 11.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.50 0.49 
Зведена рецептура, k=1.007374
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 335.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 182.00 180.18 183.34 181.51 
2Цукровий пісок99.8583.15 83.02 83.76 83.63 
3Патока крохмальна78.0 72.38 56.45 72.91 56.87 
4Молочний білок93.5 10.49 9.81 10.57 9.88 
5Екстракт мильного кореня16.0 2.85 0.46 2.87 0.46 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   0.10 —   
7Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.10 —   0.10 —   
8Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0290.0290.0290.029
Разом351.09 329.94 353.68 332.38 
Сумарні пофазні втрати 0.87%2.88 
Інші втрати 0.73%2.43 
Загальні втрати 1.6%5.32 
Вихід97.5 335.40 327.06 335.40 327.06 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №08а Халва "Підмосковна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: