Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №08а Халва "Підмосковна" → №08а → Технологічна карта

Технологічна карта №08а Халва "Підмосковна"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4217 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Збита карамельна маса	Карамельна маса (в халву)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	105.3	105.3	105.2
Патока крохмальна	78.0	—	91.7	91.7	71.5
Екстракт мильного кореня	16.0	3.6	—	3.6	0.58
Кислота соляна 10% розчин (E507)	—	—	0.13	0.13	—
Сода двовуглекисла (E500(ii))	100.0	—	0.04	0.04	0.04
Разом сировин на напівфабрикати		3.6	197.17	—	—
Зареєструватися	97.0	180.9	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		184.5	197.17	—	—
Вихід напівфабрикатів		183.0	180.9	—	—
Зареєструватися	99.0	—	—	230.5	228.2
Молочний білок	93.5	—	—	13.3	12.4
Ванілін	—	—	—	0.13	—
Разом сировин		—	—	444.7	417.92
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		181.7	—	—	—
Вихід готової продукції	97.5				411.2
Вологість	2.5 +1.0 -0.5%	4.0%	3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - рецептура №2
Приготування - Збита карамельна маса
Приготування - №08а Халва "Підмосковна"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.