Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва тахинна → №13а Халва "Москворецкая" → №13а → Технологічна карта

Технологічна карта №13а Халва "Москворецкая"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.2888 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Збита карамельна маса	Карамельна маса (в халву)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.0	110.2	—	—	110.2	109.1
Цукровий пісок	99.85	—	—	53.9	53.9	53.8
Патока крохмальна	78.0	—	—	46.9	46.9	36.6
Екстракт мильного кореня	16.0	—	1.9	—	1.9	0.3
Ванілін	—	0.06	—	—	0.06	—
Зареєструватися	—	—	—	0.06	0.06	—
Сода двовуглекисла (E500(ii))	100.0	—	—	0.02	0.02	0.02
Разом сировин на напівфабрикати		110.26	1.9	100.88	—	—
Зареєструватися	96.0	93.7	—	—	—	—
Карамельна маса (в халву)	97.0	—	92.6	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		203.96	94.5	100.88	—	—
Вихід напівфабрикатів		202.5	93.7	92.6	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	84.1	83.4
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	—	—	5.6	5.6
Разом сировин		—	—	—	302.74	288.82
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		201.4	—	—	—	—
Вихід готової продукції	98.1					283.2
Вологість	1.9 +1.0 -0.5%	2.4%	4.0%	3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - рецептура №2
Приготування - Збита карамельна маса
Приготування - корпус
Приготування - №13а Халва "Москворецкая"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.