KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва тахинна → №13а Халва "Москворецкая" → №13а → Зведена рецептура

Зведена рецептура №13а Халва "Москворецкая"

№13а
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 967.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 289.68 287.07 280.38 277.86 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 19.14 19.14 18.53 18.53 
Разом1.9 98.1 1006.06 986.66 973.77 954.99 
Втрати 0.6%5.94 5.75 
Вихід1.9 98.1 1000.00 980.72 949.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.30117%98.1 3.03 2.97 2.93 2.88 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.30117%98.1 3.03 2.97 2.93 2.88 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 674.86 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Збита карамельна маса96.0 462.74 444.23 312.28 299.79 
3Ванілін—  0.30 —   0.20 —   
Разом2.4 97.6 1007.13 982.88 679.67 663.30 
Втрати 0.71%6.96 4.70 
Вихід2.4 97.6 1000.00 975.92 674.86 658.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35398%97.6 3.56 3.48 2.41 2.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35398%97.6 3.56 3.48 2.41 2.35 
Збита карамельна маса рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 312.28 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 6.17 0.99 
Разом4.6 95.4 1008.16 961.92 314.83 300.39 
Втрати 0.2%1.92 0.60 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 312.28 299.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.31 0.30 
Упік/уварка 0.61%6.16 1.92 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.31 0.30 
Карамельна маса (в халву) рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 308.66 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 506.79 395.30 156.43 122.01 
3Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.70 —   0.22 —   
4Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0620.062
Разом10.4 89.6 1089.90 976.83 336.41 301.51 
Втрати 0.7%6.83 2.11 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 308.66 299.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 1.18 1.05 
Упік/уварка 7.6%82.57 25.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 1.09 1.05 
Зведена рецептура, k=1.005433
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 967.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 367.18 363.51 369.18 365.49 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 280.38 277.86 281.90 279.37 
3Цукровий пісок99.85179.71 179.44 180.68 180.41 
4Патока крохмальна78.0 156.43 122.01 157.28 122.68 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 18.53 18.53 18.63 18.63 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся16.0 6.17 0.99 6.20 0.99 
7Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.22 —   0.22 —   
8Ванілін—  0.20 —   0.20 —   
9Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0620.0620.0620.062
Разом1008.87 962.40 1014.36 967.62 
Сумарні пофазні втрати 1.4%13.16 
Інші втрати 0.54%5.23 
Загальні втрати 1.9%18.38 
Вихід98.1 967.90 949.24 967.90 949.24 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №13а Халва "Москворецкая" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: