KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 2-го сорту → глазуровані → №01 Пряники Дніпровські (сирцеві глазуровані) → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №01 Пряники Дніпровські (сирцеві глазуровані) пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 333.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 205.44 175.65 1.79 3.68 2.19 4.50 
Цукровий пісок99.8595.29 95.15 —   —   99.75 95.05 
Патока крохмальна78.0 30.49 23.78 0.30 0.09042.75 13.03 
вода—  5.47 —   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.74 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.57 0.29 —   —   —   —   
Духи сухі100.0 0.48 0.48 —   —   —   —   
Разом295.34 1.13 3.77 33.74 112.58 
Вихід в готовому виробі87.0 290.32 1.1  3.71 33.2  110.67 
Масова частка по сухим речовинам290.32 1.3  3.71 38.1  110.67 
На водну фазу71.8  
Рецептури

№01 Пряники Дніпровські (сирцеві глазуровані) (пряники) входить в рецептури:

№01 Пряники Дніпровські (сирцеві глазуровані)рецептура № 1

Рецептура на №01 Пряники Дніпровські (сирцеві глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: