KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 2-го сорту → глазуровані → №01 Пряники Дніпровські (сирцеві глазуровані) → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 15.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85285.55 285.12 4.37 4.36 
3Патока крохмальна78.0 91.37 71.27 1.40 1.09 
4Борошно пшеничне 2с (на підпил)85.5 44.55 38.09 0.68 0.58 
5вода—  16.40 —   0.25 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 1.71 0.86 0.0260.013
8Духи сухі100.0 1.43 1.43 0.0220.022
Разом13.0 87.0 1017.30 885.05 15.56 13.54 
Втрати 1.7%15.05 0.23 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 13.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85009%87.0 8.65 7.52 0.13 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85009%87.0 8.65 7.52 0.13 0.12 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 15.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 9.42 8.05 
2Цукровий пісок99.854.37 4.36 
3Патока крохмальна78.0 1.40 1.09 
4вода—  0.25 —   
5Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.080—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.0260.013
7Духи сухі100.0 0.0220.022
Разом15.56 13.54 
Загальні втрати 1.7%0.23 
Вихід87.0 15.30 13.31 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №01 Пряники Дніпровські (сирцеві глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: