KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №13 Пряники Ачинський (заварні глазуровані) → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №13 Пряники Ачинський (заварні глазуровані) пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 940.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 567.81 485.48 1.29 7.32 1.79 10.16 
Цукровий пісок99.85121.11 120.93 —   —   99.75 120.81 
Мед натуральний78.0 88.12 68.73 —   —   77.27 68.09 
Крохмаль маїсовий87.0 75.55 65.73 —   —   —   —   
Маргарин84.0 57.94 48.67 82.20 47.63 1.00 0.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 47.39 12.80 11.9885.68 0.73 0.35 
Масло рослинне100.0 29.60 29.60 99.90 29.57 —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.24 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.58 0.79 —   —   —   —   
Есенція медова—  1.26 —   —   —   —   —   
Разом832.73 9.59 90.20 21.26 199.99 
Вихід в готовому виробі87.0 818.58 9.4  88.67 20.9  196.59 
Масова частка по сухим речовинам818.58 10.8  88.67 24.0  196.59 
На водну фазу61.6  
Рецептури

№13 Пряники Ачинський (заварні глазуровані) (пряники) входить в рецептури:

№13 Пряники Ачинський (заварні глазуровані)рецептура № 1

Рецептура на №13 Пряники Ачинський (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: