KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №13 Пряники Ачинський (заварні глазуровані) → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 416.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85128.72 128.53 53.65 53.57 
3Мед натуральний78.0 93.65 73.05 39.03 30.45 
4Крохмаль маїсовий87.0 80.30 69.86 33.47 29.12 
5Маргарин84.0 61.58 51.73 25.67 21.56 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 43.68 37.35 18.21 15.57 
8Масло рослинне100.0 31.46 31.46 13.11 13.11 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.51 —   1.88 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 1.68 0.84 0.70 0.35 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом16.3 83.7 1057.09 885.04 440.60 368.88 
Втрати 1.7%15.04 6.27 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 362.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84954%83.7 8.98 7.52 3.74 3.13 
Упік/уварка 3.77%39.47 16.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84954%87.0 8.64 7.52 3.60 3.13 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 416.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 251.53 215.06 
2Цукровий пісок99.8553.65 53.57 
3Мед натуральний78.0 39.03 30.45 
4Крохмаль маїсовий87.0 33.47 29.12 
5Маргарин84.0 25.67 21.56 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 20.99 5.67 
7Масло рослинне100.0 13.11 13.11 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.88 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.70 0.35 
10Есенція медова—  0.56 —   
Разом440.60 368.88 
Загальні втрати 1.7%6.27 
Вихід87.0 416.80 362.62 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №13 Пряники Ачинський (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: