KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №22 Пряники Зимові (заварні глазуровані) → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №22 Пряники Зимові (заварні глазуровані) пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 320.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 199.71 170.75 1.29 2.58 1.79 3.57 
Цукровий пісок99.8544.83 44.77 —   —   99.75 44.72 
Маргарин84.0 38.90 32.68 82.20 31.98 1.00 0.39 
Патока крохмальна78.0 37.05 28.90 0.30 0.11 42.75 15.84 
Масло рослинне100.0 5.74 5.74 99.90 5.73 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.20 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.93 0.46 —   —   —   —   
Есенція—  0.28 —   —   —   —   —   
Разом283.30 12.62 40.40 20.16 64.52 
Вихід в готовому виробі87.0 278.49 12.4  39.71 19.8  63.42 
Масова частка по сухим речовинам278.49 14.3  39.71 22.8  63.42 
На водну фазу60.4  
Рецептури

№22 Пряники Зимові (заварні глазуровані) (пряники) входить в рецептури:

№22 Пряники Зимові (заварні глазуровані)рецептура № 1

Рецептура на №22 Пряники Зимові (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: